Rozgrzewający krem z topinamburu i jabłek

Nazwa topinambur może wydawać się dosyć egzotyczna, ale w rzeczywistości to stare warzywo, które zostało wyparte przez ziemniaka. Zupełnie niepotrzebnie, bo według mnie góruje nad nim nie tylko smakiem i konsystencją, ale również zawartością witamin:

Można go stosować w celu poprawienia przemiany materii i utrzymania właściwej mikroflory jelit, w profilaktyce cukrzycy, nowotworów, dolegliwości sercowo-naczyniowych oraz przy niewydolności nerek i arytmii serca. Ponadto wzmacnia układ odpornościowy i pomaga w stanach przewlekłego zmęczenia. Bulwy topinambura są bogatym źródłem potasu, żelaza oraz tiaminy. Nie zawierają tłuszczu ani cholesterolu.

^{cytat z topinambur.info.pl}

Topinambur nie jest „łatwy” do przyrządzenia. Obiera się go naprawdę długo (pewnie to kwestia wprawy) – jak dla mnie skrobanie jednej bulwy przez 5 minut to bardzo dużo. Jednak jego ostry, orzechowy, wyrazisty smak zdecydowanie rekompensuje trud włożony w przygotowanie!

Z topinambura można zrobić pastę na kanapki, chipsy, sosy…. Ja zdecydowałam się na zupę, której próbowałam w restauracji, z jabłkiem i gruszką. Oto przepis:

 Składniki:

0,5 kg topinamburów

2 jabłka

bulion warzywny

sól

pieprz

kminek

1. Obierz cienko topinambur i włóż do zimnej wody, tak, aby nie sczerniał.
2. W garnku podgrzej oliwę z masłem, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając. Dodaj pokrojony w plasterki czosnek, rozmaryn oraz kminek i smaż ok. 1min.
3. Pokrojony topinambur wrzuć do garnka i smaż, co chwilę mieszając, przez ok. 3min. Następnie dodaj pokrojone kawałki jabłka i gruszki. Następnie wlej gorący bulion i zagotuj.
4. Gotuj do miękkości warzyw. Zmiksuj zupę na gładki krem.

Smacznego 🙂